Ravioli di ricotta al sugo di agnello (Bimby)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
Per la pasta:
200 g di farina bianca tipo 0 + q.b.
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di Parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1 pezzettino di scorza di limone, preferibilmente biologica
4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
400 g di ricotta fresca, scolata
1 uovo (da 60 g)
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
500 g di acqua
2 - 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere o di pecorino grattugiato, a piacere

PREPARAZIONE: 
Pasta:
1 Mettere nel boccale la farina, le uova, l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano reggiano
   grattugiato e il pepe, impastare: 2 min./ (2 min./ / ). Trasferire l’impasto sul piano di lavoro,
   compattare con le mani, coprirlo con una ciotola e lasciare riposare.
Ripieno:
2 Mettere nel boccale pulito e asciutto la scorza di limone, tritare: 15 sec./vel. 8. Riunire
sul fondo con la spatola.
3 Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
4 Posizionare la farfalla. Unire la ricotta, l’uovo, lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare:
   5 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.
5 Sul piano di lavoro infarinato con il matterello (o con l’apposita macchinetta) tirare
   l’impasto in sfoglie molto sottili (30x10 cm). Allineare 1 cucchiaino di ripieno su metà
   della striscia, lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro. Ripiegare la seconda
   metà di striscia. Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia e far uscire
   l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciare riposare sul piano
   infarinato.
Cottura:
6 Oliare il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemarvi sopra i ravioli uno affianco
   all’altro. Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso.
7 Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/ /vel. 2. Togliere con attenzione il
   Varoma. Disporre i ravioli su un piatto da portata, condire con un po’ di salsa della
   ricetta dell’agnello in umido (vedi pagina seguente) e spolverizzare con il Parmigiano
   reggiano grattugiato. Servire i ravioli caldi.

Asparagi al vapore in salsa olandese con pancetta (Bimby)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
200 g di burro a pezzi
4 cucchiai di acqua
4 cucchiaini di aceto bianco
1 cucchiaino di timo fresco tritato
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
100 g di pancetta di maiale a pezzi piccoli (1 cm)
10 g di olio extravergine di oliva
3 tuorli
1 pizzico di sale
500 g di asparagi, cotti a vapore o bolliti

PREPARAZIONE: 
1 Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 3 min./37°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e tenere da        parte.
2 Mettere nel boccale l’acqua, l’aceto, il timo e il pepe, scaldare: 5 min./100°C/vel. . Trasferire in una    terrina e mettere da parte.
3 Nel boccale asciutto mettere la pancetta e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 2 min./100°C/vel.    1. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Lavare il boccale sotto l’acqua corrente fredda e              asciugarlo.
4 Posizionare la farfalla e mettere i tuorli, il composto di acqua, aceto, timo e pepe, il sale e 30 g di        burro fuso, montare: 4 min./vel. 4.
5 Togliere la farfalla e lavorare vel. 7 versando a filo sul coperchio il rimanente burro fino a quando      la salsa non diventa cremosa.
6 Disporre gli asparagi su un piatto da portata, irrorare con la salsa e distribuirvi
   sopra la pancetta. Servire.

CONSIGLIO
Gli asparagi si possono preparare precedentemente. Mettere nel boccale 500 g di acqua,
distribuire gli asparagi nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere:
20 min./Varoma/vel. 1.

Babà al rum

Ingredienti per 22 babà (65-70 gr l'uno)
Farina manitoba fredda 600 gr
Uova medie fredde 12 (circa 600 gr)
Sale 10 g
Zucchero 30 g
Lievito di birra disidratato 4 gr (fresco 12,5 gr)
Acqua 25 g
Burro ammorbidito 200 gr più q.b. per
imburrare gli stampi
PER LA BAGNA
Acqua 2 l
Zucchero 800 g
Arance scorza 40 gr
Limoni scorza 20 gr
Rum chiaro o scuro 400 ml
PER SPENNELLARE

Confettura di albicocche 400 gr

PREPARAZIONE
Per preparare i baba' al rum, iniziate a realizzare il lievitino: sciogliete il lievito di birra disidratato in 25 gr di acqua e versate il tutto in una ciotola dove avrete posto 30 gr di farina, presa dalla dose totale della ricetta; impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.
Adagiate l'impasto in una ciotolina, ricoprite con la pellicola trasparente  e lasciate lievitare per almeno 30 minuti (in forno spento ma con luce accesa), fino al raddoppiamento del volume iniziale. Versate la rimanente farina (che deve essere fredda da frigorifero) nella tazza di una planetaria munita di foglia (se non l'avete potete impastare a mano) e aggiungete il lievitino.
Rompete con una forchetta le uova, anch'esse fredde da frigorifero, per rompere i tuorli e mischiarli agli albumi quindi versatele a filo sulla farina, mentre la planetaria è in azione; in ultimo unite lo zucchero. Impastate con la foglia fino a miscelare il tutto e a sviluppare il glutine (15-20 minuti). L'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della planetaria e si attorciglierà attorno alla foglia: così si sarà sviluppata la maglia glutinica che renderà l’impasto elastico. A questo punto togliete la foglia e montate il gancio.Ora aggiungete un pezzo alla volta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, morbido ma non molle su cui avrete versato il sale, sempre mentre il gancio è in azione. Non aggiungete dell’altro burro fino a che non sarà stato completamente assorbito quello precedente. Dovrete ottenere un composto molto morbido, elastico e opaco  (la lavorazione durerà
altri 15-20 minuti). Con una spatola di silicone pulite i bordi della ciotola della planetaria, quindi ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il tutto per 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa.
Intanto che l'impasto lievita, preparate la bagna: ricavate 40 gr di scorza d'arancia e 20 gr di scorza di limone, possibilmente non trattata . Versate l'acqua in una pentola alta e stretta, unite lo zucchero e le scorze di arancia e di limone. Quando l'acqua bollirà e lo zucchero sarà sciolto, spegnete il fuoco e
aggiungete il rum, così che non evapori, quindi coprite con un coperchio e lasciate in infusione. Passate al setaccio la confettura di albicocche, premendone poca alla volta sulle maglie di un colino con il dorso di un cucchiaio, e diluitela con 2-3 cucchiai di bagna quindi tenetela da parte.
L'impasto sarà lievitato e avrà raggiunto il bordo della ciotola; imburrate molto bene e infarinate 22 stampini da babà delle dimensioni di 6 cm di altezza, 4 cm di diametro inferiore e 5 cm e mezzo di diametro superiore. Sgonfiate con la mano l'impasto dei babà  e raccoglietene un po' in una mano. Premetelo nella mano, fate fuoriuscire e staccate, stringendo il pollice e l’indice, delle
palline del peso di circa 65-70 gr l’una che andrete a riporre nel apposito stampino.
Lasciate lievitare gli stampini, sempre nel forno spento ma con la luce accesa, fino a che l’impasto non sarà arrivato al bordo. Infornate a questo punto i babà nella parte più bassa del forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti
(160° per 25 minuti forno ventilato), finchè non saranno molto coloriti, quindi estraeteli e lasciateli intiepidire; toglieteli poi dagli stampini e fateli raffreddare e asciugare per bene su di una gratella.
Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna calda (40-45°), rigirandoli delicatamente con un mestolo.
Quando saranno ben impregnati prelevateli con una schiumarola e strizzateli leggermente  quindi
poneteli a testa in giù su di una gratella, posta sopra ad un vassoio che raccoglierà il liquido colante. Spennellateli con la confettura di albicocche, per renderli ben lucidi  e poneteli in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso ermeticamente se non lo mangiate subito.

Angel Cake

Ingredienti per uno stampo da chiffon
Farina tipo 00 160 g
Uova albumi (circa 12 uova) 480 g
Cremor tartaro (oppure la stessa dose di lievito chimico in polvere per preparazioni dolci) 6 g
Zucchero semolato 300 g
Sale 4 g
estratto di mandorle amare 1 cucchiaino
Vaniglia i semi di 1 bacca

Preparazione
Per preparare l'angel cake assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti, privi di ogni traccia di grasso. Procedete con la cottura degli albumi in un pentolino per bagnomaria oppure versando dell'acqua in un tegame capiente e sovrapponendo un pentolino più piccolo (in questo caso l'acqua non dovrà arrivare a toccare il fondo del pentolino). Separate gli albumi dai tuorli (questi ultimi potete conservarli al fresco coperti con pellicola a contatto ed usarli
per preparare la crema pasticcera al cioccolato). Versate gli albumi nel pentolino, accendete il fuoco dolce e inserite il termometro da cucina perché la temperatura dovrà raggiungere i 45°. Mescolate delicatamente gli albumi con una frusta mentre si scaldano (in alternativa potete usare albumi a temperatura ambiente oppure scaldarli al microonde alla massima
potenza 5-6 secondi alla volta). Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria . Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero(200 grammi), mentre la restante parte verrà aggiunta successivamente.A questo punto versate l'estratto di mandorle amare e lasciate incorporare, quindi aggiungete anche il cremor tartaro setacciato. Dopo un paio di minuti unite in ultimo i semi della bacca di vaniglia.
Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi spegnete la planetaria. A parte in una ciotola setacciate la farina.Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero e il sale.
A questo punto trasferitevi gli albumi e incorporateli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti. Ora non vi resta che versare il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (18 cm di diametro del fondo, 23 cm in superficie e 10 cm di altezza) senza imburrarlo o infarinarlo (se
non ne siete in possesso potete anche usare uno stampo per il pan di spagna imburrato e infarinato). Versate il composto a mano a mano nello stampo senza batterlo per uniformare, ma distribuendolo delicatamente con una spatola o con un
cucchiaio. Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (se forno ventilato 170° per 25-30 minuti).
Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sfornate l’angel cake  e capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini: in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi. Una volta che sarà
completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo. Servite la vostra angel cake semplice, accompagnata da una ricca crema pasticcera al cioccolato, oppure con un coulis di frutta o ancora ricoperta di glassa!

Linguine con gamberi e crema di limone

INGREDIENTI per 4 persone
• 360 g di linguine
• 20 code di gambero
• ½ limone
• Timo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata in cui farete cuocere le linguine (regolatevi in base ai tempi indicati sulla confezione).Nel frattempo potete preparare l’emulsione con cui condirete la pasta: prendete ½ limone, grattugiatene
la scorza ben lavata e trasferitela in una ciotolina insieme al succo di limone; aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, del pepe e poco timo;mescolate bene con un cucchiaio e
tenetela da parte.In una padella fate scaldare un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio, dopodiché fatevi saltare le code di gambero a fiamma vivace per 3-4 minuti, poi spegnete ed eliminate l’aglio.
Non appena le bavette saranno cotte al dente, scolatele e versatele in padella con i gamberi, irrorate il tutto con l’emulsione di limone e fate saltare per 1 minuto, in modo che il succo si restringa e venga
a formarsi una delicata cremina. Aggiustate con un altro pizzico di pepe e servite in tavola!

ACCORGIMENTI:
Per comodità e rapidità nell’esecuzione della ricetta, consigliamo di reperire delle code di gambero già pulite. Nel caso non le doveste trovare, ripiegate sui gamberi da pulire ma calcolate un tempo di preparazione maggiore.

IDEE E VARIANTI:
Se vi piace il gusto del porro, potete aggiungerlo a rondelle a crudo quando impiattate.Volete arricchire questa pasta? Aggiungete del salmone fresco sminuzzato in padella e fatelo saltare insieme ai gamberi; dopo averle scolate, versate le linguine in padella e procedete come da ricetta.

PANINI AL LATTE

Ingredienti per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno)
Farina Manitoba 150 g
Farina tipo 00 350 g
Lievito di birra 2 g secco (oppure fresco 6 gr)
Zucchero 60 g
Sale fino 7 gr
Latte 300 ml
Burro 50 g

PER SPENNELLARE
Uova 1
Latte 20 g

Per preparare i panini al latte, per amalgamare meglio il lievito di birra al resto dell'impasto potete versare in una ciotola 100 ml di latte,unire il lievito secco (o fresco) e due cucchiaini di zucchero; mescolate con una forchetta e tenete un momento da parte. Intanto scaldate leggermente 200 ml di latte, versate all'interno la dose di zucchero restante e il burro fuso intiepidito unite poi il sale e mescolate con una forchetta . In una ciotola capiente setacciate le farine e versate al centro il latte in cui avete disciolto il lievito il latte a cui avete unito il burro, zucchero e il sale e mescolate con una forchetta; quando i liquidi si saranno assorbiti trasferite il composto morbido su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani aiutandovi con un apposita spatola da impasti. Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti (è fortemente raccomandato), fino a che il
composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla. Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente e adagiate l'impasto;Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà
raddoppiare il suo volume. Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un filoncino (14) e ricavate 30
pezzetti da 30 g l'uno.Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base. adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati. Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie dei panini quindi fateli lievitare ancora 30 minuti. Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno
statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie , sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli
raffreddare completamente. Potete servire i panini al latte semplici per arricchire il cestino del pane oppure farciti con
confetture, crema di nocciole o ripieni salati!

DANUBIO SALATO

Ingredienti per l'impasto (per circa 30 palline)

Farina manitoba o tipo 0 550 gr

Latte 230 ml

Olio di oliva extravergine 50 ml

Zucchero semolato 30 gr

Sale fino 10 gr

Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)

Uova 1 medio

PER IL RIPIENO

Provola 80 g

Prosciutto cotto 100 gr

Erbe aromatiche tritate (timo e maggiorana) q.b

PER SPENNELLARE

Uova 1

Latte q.b.

Per preparare il danubio salato potete iniziare ponendo in una ciotolina il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra secco. Poi in una ciotola versate la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Poi unite anche l'uovo e versate il latte in cui avete sciolto il lievito; mescolate con una forchetta  e per ultimo unite l'olio d'oliva. Potete quindi iniziare ad impastare con le mani nella ciotola. Quando l'impasto avrà assorbito i liquidi, trasferite su un ripiano di lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui potete dare una forma sferica. Ponetelo nella ciotola  e copritelo con pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Dedicatevi intanto al ripieno: tagliate la provola e il prosciutto cotto a dadini e tritate le erbe aromatiche. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto potete tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in 30 pezzetti. Stendete ciascun pezzetto di pasta utilizzando un mattarello e farcite i dischi ottenuti alternativamente con dadini di provola ed erbe tritate o dadini di prosciutto cotto. Una volta farciti i dischi di impasto, richiudeteli accuratamente dando la forma di una pallina. Foderate una tortiera del diametro di 28 cm con carta da forno e posizionate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro e verso il centro fino a riempire tutto lo stampo. A questo punto sbattete un uovo con un pò di latte e spennellate la superficie del danubio, in modo che venga lucida una volta cotto. Se lo gradite, potete cospargere anche con dei semi di papavero. Fate lievitare il danubio così composto per circa un'ora coperto con pellicola trasparente. Poi infornate il danubio  in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato). Una volta cotto, sfornatelo  fatelo intiepidire e sformatelo: potrete gustarlo con i vostri amici oppure offrirlo ai bambini che si divertiranno a staccare con le mani le palline!