Ravioli di ricotta al sugo di agnello (Bimby)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
Per la pasta:
200 g di farina bianca tipo 0 + q.b.
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di Parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1 pezzettino di scorza di limone, preferibilmente biologica
4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
400 g di ricotta fresca, scolata
1 uovo (da 60 g)
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
500 g di acqua
2 - 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere o di pecorino grattugiato, a piacere

PREPARAZIONE: 
Pasta:
1 Mettere nel boccale la farina, le uova, l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano reggiano
   grattugiato e il pepe, impastare: 2 min./ (2 min./ / ). Trasferire l’impasto sul piano di lavoro,
   compattare con le mani, coprirlo con una ciotola e lasciare riposare.
Ripieno:
2 Mettere nel boccale pulito e asciutto la scorza di limone, tritare: 15 sec./vel. 8. Riunire
sul fondo con la spatola.
3 Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
4 Posizionare la farfalla. Unire la ricotta, l’uovo, lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare:
   5 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.
5 Sul piano di lavoro infarinato con il matterello (o con l’apposita macchinetta) tirare
   l’impasto in sfoglie molto sottili (30x10 cm). Allineare 1 cucchiaino di ripieno su metà
   della striscia, lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro. Ripiegare la seconda
   metà di striscia. Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia e far uscire
   l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciare riposare sul piano
   infarinato.
Cottura:
6 Oliare il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemarvi sopra i ravioli uno affianco
   all’altro. Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso.
7 Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/ /vel. 2. Togliere con attenzione il
   Varoma. Disporre i ravioli su un piatto da portata, condire con un po’ di salsa della
   ricetta dell’agnello in umido (vedi pagina seguente) e spolverizzare con il Parmigiano
   reggiano grattugiato. Servire i ravioli caldi.