PANINI AL LATTE

Ingredienti per l'impasto (per 30 panini da 30 g l'uno)
Farina Manitoba 150 g
Farina tipo 00 350 g
Lievito di birra 2 g secco (oppure fresco 6 gr)
Zucchero 60 g
Sale fino 7 gr
Latte 300 ml
Burro 50 g

PER SPENNELLARE
Uova 1
Latte 20 g

Per preparare i panini al latte, per amalgamare meglio il lievito di birra al resto dell'impasto potete versare in una ciotola 100 ml di latte,unire il lievito secco (o fresco) e due cucchiaini di zucchero; mescolate con una forchetta e tenete un momento da parte. Intanto scaldate leggermente 200 ml di latte, versate all'interno la dose di zucchero restante e il burro fuso intiepidito unite poi il sale e mescolate con una forchetta . In una ciotola capiente setacciate le farine e versate al centro il latte in cui avete disciolto il lievito il latte a cui avete unito il burro, zucchero e il sale e mescolate con una forchetta; quando i liquidi si saranno assorbiti trasferite il composto morbido su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo con le mani aiutandovi con un apposita spatola da impasti. Amalgamate bene gli ingredienti per almeno 15 minuti (è fortemente raccomandato), fino a che il
composto non diventi liscio ed elastico; quindi formate una palla. Ungete con poco burro il fondo di una ciotola capiente e adagiate l'impasto;Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 2 ore: l'impasto dovrà
raddoppiare il suo volume. Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un filoncino (14) e ricavate 30
pezzetti da 30 g l'uno.Per dare la forma ai panini al latte, dovrete tirare con le dita la pasta verso il basso e riportarla verso la base. adagiate quindi i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati. Stemperate l'uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie dei panini quindi fateli lievitare ancora 30 minuti. Passato il tempo necessario, infornate i panini al latte per 12-13 minuti in forno
statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorati in superficie , sfornateli e trasferiteli su una gratella per farli
raffreddare completamente. Potete servire i panini al latte semplici per arricchire il cestino del pane oppure farciti con
confetture, crema di nocciole o ripieni salati!

DANUBIO SALATO

Ingredienti per l'impasto (per circa 30 palline)

Farina manitoba o tipo 0 550 gr

Latte 230 ml

Olio di oliva extravergine 50 ml

Zucchero semolato 30 gr

Sale fino 10 gr

Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr)

Uova 1 medio

PER IL RIPIENO

Provola 80 g

Prosciutto cotto 100 gr

Erbe aromatiche tritate (timo e maggiorana) q.b

PER SPENNELLARE

Uova 1

Latte q.b.

Per preparare il danubio salato potete iniziare ponendo in una ciotolina il latte tiepido in cui sciogliere il lievito di birra secco. Poi in una ciotola versate la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Poi unite anche l'uovo e versate il latte in cui avete sciolto il lievito; mescolate con una forchetta  e per ultimo unite l'olio d'oliva. Potete quindi iniziare ad impastare con le mani nella ciotola. Quando l'impasto avrà assorbito i liquidi, trasferite su un ripiano di lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo a cui potete dare una forma sferica. Ponetelo nella ciotola  e copritelo con pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa. Dedicatevi intanto al ripieno: tagliate la provola e il prosciutto cotto a dadini e tritate le erbe aromatiche. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto potete tirarlo fuori dalla ciotola e dividerlo in 30 pezzetti. Stendete ciascun pezzetto di pasta utilizzando un mattarello e farcite i dischi ottenuti alternativamente con dadini di provola ed erbe tritate o dadini di prosciutto cotto. Una volta farciti i dischi di impasto, richiudeteli accuratamente dando la forma di una pallina. Foderate una tortiera del diametro di 28 cm con carta da forno e posizionate le palline con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro e verso il centro fino a riempire tutto lo stampo. A questo punto sbattete un uovo con un pò di latte e spennellate la superficie del danubio, in modo che venga lucida una volta cotto. Se lo gradite, potete cospargere anche con dei semi di papavero. Fate lievitare il danubio così composto per circa un'ora coperto con pellicola trasparente. Poi infornate il danubio  in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti (160° per 25-30 minuti se forno ventilato). Una volta cotto, sfornatelo  fatelo intiepidire e sformatelo: potrete gustarlo con i vostri amici oppure offrirlo ai bambini che si divertiranno a staccare con le mani le palline!