Asparagi al vapore in salsa olandese con pancetta (Bimby)

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
200 g di burro a pezzi
4 cucchiai di acqua
4 cucchiaini di aceto bianco
1 cucchiaino di timo fresco tritato
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
100 g di pancetta di maiale a pezzi piccoli (1 cm)
10 g di olio extravergine di oliva
3 tuorli
1 pizzico di sale
500 g di asparagi, cotti a vapore o bolliti

PREPARAZIONE: 
1 Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 3 min./37°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e tenere da        parte.
2 Mettere nel boccale l’acqua, l’aceto, il timo e il pepe, scaldare: 5 min./100°C/vel. . Trasferire in una    terrina e mettere da parte.
3 Nel boccale asciutto mettere la pancetta e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 2 min./100°C/vel.    1. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Lavare il boccale sotto l’acqua corrente fredda e              asciugarlo.
4 Posizionare la farfalla e mettere i tuorli, il composto di acqua, aceto, timo e pepe, il sale e 30 g di        burro fuso, montare: 4 min./vel. 4.
5 Togliere la farfalla e lavorare vel. 7 versando a filo sul coperchio il rimanente burro fino a quando      la salsa non diventa cremosa.
6 Disporre gli asparagi su un piatto da portata, irrorare con la salsa e distribuirvi
   sopra la pancetta. Servire.

CONSIGLIO
Gli asparagi si possono preparare precedentemente. Mettere nel boccale 500 g di acqua,
distribuire gli asparagi nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere:
20 min./Varoma/vel. 1.